Lucie NANDY
ce contenu
Oubliez les accords classiques. Samedi 4 juillet, à 19h30, L’Atelier d’Afrique a vibré au rythme des explications de Fred Le Sommelier. Sa mission : prouver que craquelin de mil, soumara, igname kponan et fleur d’hibiscus peuvent dialoguer avec les Côtes du Marmandais et le Malbec. Pari tenu.
Verre en main, micro parfois, Fred n’a pas juste servi du vin. Il a raconté une histoire à chaque accord. Pourquoi ce Ferran Pradet 2022 avec le nappage au soumara ? Comment ce Malbec Terra Vallona 2023 réveille le couscous à l’hibiscus ? Pédagogue, passionné, accessible : les convives sont repartis en comprenant leurs assiettes. « La soirée était vraiment agréable », confie une invitée. L’ambiance était à son image : chaleureuse et sans chichi.
Le menu : 6 actes pensés par Fred, sublimés par le Chef Traoré
Si le Chef Traoré, ancien cuisinier de Kofi Annan, a brillé en cuisine, c’est Fred qui a dessiné la partition. Chaque plat a été créé pour répondre à un vin qu’il avait sélectionné.
Les 3 accords qui ont marqué les esprits :
L’audace récompensée : Carpaccio de bœuf mi-cuit rôtie au karité, nappage au soumara plus Côtes du Marmandais, Ferran Pradet 2022. L’idée de Fred : dompter le caractère du soumara avec les tanins souples du vin. Bluffant.
Le 100% terroir validé par Fred : Épaule d’agneau de 7h, couscous à la fleur d’hibiscus plus Malbec, Terra Vallona 2023. Le choix du sommelier : l’acidité de l’hibiscus pour trancher le gras de l’agneau et réveiller le fruit du Malbec. Un coup de maître.
La douceur finale : Tarte caramélisée à la mangue, glace maison au miel de Tafiré
Côtes de Gascogne, Quezaco Moelleux 2023. Fred a clôturé sur une note sucrée locale qui a fait l’unanimité.
Les autres accords : Aumônière de poissons au craquelin de mil plus Château La Bastide 2023, Filet de thon et purée de kponan plus Château Bazin 2020, Pintade aux champignons de Lakota plus La Vieille Église 2022.
Le bilan : Quand le vin révèle l’ivoirité
Pour ce menu en 6 plats et 6 vins, « la soirée était vraiment délicieuse », résume un habitué. Le mérite en revient à la vision de Fred Le Sommelier : désacraliser le vin et sacraliser nos produits. Avec le Chef Traoré à l’exécution, il a démontré que Lakota, Tafiré, et le kponan ont leur place sur les grandes tables.
Hier soir, Fred Le Sommelier n’a pas organisé un dîner. Il a mené une démonstration : notre gastronomie, bien accompagnée, n’a rien à envier aux autres. Et ça, les convives l’ont compris dès la première gorgée.
